一进秋天，北方讲究贴秋膘，补偿苦夏苦瘦的身体，以度寒冬。嗜肉的人有福了，尤其是懂得吃“鲜”的朋友。从“鲜”这个字就可以看出，鱼和羊是珠联璧合的一对，且都应秋而肥。……

作者： 韩韬   出自：2019年第10期

中国菜有“色香味形”四字诀，其实这后面还少一个“养”字，只是因为太难做到了，往往被忽略。也有人以为只有药膳才是“养”，这就是个误会了。

作者： 韩韬   出自：2019年第09期

饮与食，两码事，所以喝茶与吃茶，也是不同，吃茶指的是以茶入馔。不就是“茶叶蛋”“樟茶鸭”，有何稀奇？你一定以为了解茶馔的事，其实差得还远。

作者： 韩韬   出自：2019年第06期

庶，本义是以火燃石而煮。这是一种非常古老的烹饪方式：将石块烧红、烧烫，推入蓄了水的坑中，反复数次，使水沸腾煮熟食材。远古时期，作为炊具的陶器尚未出现时，以石煮食的……

出自：2019年第06期

长沙这座城已存在了三千年，最是底层百姓的家常菜没有断层，完整、美味、朴拙，大多以鱼鲜取胜。长沙水多，自然鱼也多，正如李商隐诗中所吟，“闹若雨前蚁，多于秋后蝇”。住……

作者： 韩韬   出自：2019年第04期

青葱玉指是美人标配，可见青葱之美，《红楼梦》里便把美人描绘成“水葱一样”。弟兄之间“伯”为大，菜伯也即菜中的老大，这是讲葱的重要。各种菜肴必加葱以调和，宋人陶谷专……

作者： 韩韬   出自：2019年第02期

“炒肉丝”听起来太过寻常，让人想不到，它竟是鲁菜中的一道名菜。此菜讲究用半肥的猪后腿肉来炒，磨炼刀工，也考验火候，如今济南的大小食店里都还能尝到，不过多数的做法是……

作者： 韩韬   出自：2019年第01期

下水是穷人才吃的？外国人都对它望而却步？

作者： 彭霖倩   出自：2019年第01期

中国人爱蟹，蟹有各种风趣的别号，唐人卢纯说“四方之味，当许含黄伯第一”，“含黄伯”即指应季的肥蟹。至于这个名字看中的，乃是蟹膏与蟹黄。明代浙江青田人刘伯温最喜欢吃……

作者： 韩韬   出自：2018年第12期

百忙当中翻看微信，群里正聊着臭气熏天的食物，如腌渍鲱鱼、臭鳜鱼、臭干子，一时感慨起来。老夫子说“臭恶不食”，但这没能阻止人们对异味发起挑战。

作者： 韩韬   出自：2018年第11期