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巴西烤肉 彪悍的南美牛仔风
传统的高桥烤肉方法很简单：用木柴在地上生起火，把大块牛羊肉穿起来，斜插在火边烤。穿肉的工具通常就地取材，有时用树枝木棍，有时干脆就用随身佩戴的长剑。因为肉块往往切……
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老北京烤肉 从蒙古快餐到古都美味
老北京烤肉，用炭火盆和铁丝罩，尚属于简略版器具，更为经典的则是：用敦实厚重的铸铁炉代替炭火盆，用厚铁板代替铁丝罩。这铸铁炉和厚铁板的组合，更有个专属的名称，叫做“……
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韩式烤肉 肉菜繁复，铁板热舞
高丽王朝末年，一场华丽的烤肉盛宴在庭院之中展开了。主菜是牛排骨与牛心，经过油盐浸泡，腌制妥当，便在厚重的铁板上开始烤起来。然而食客却只能望肉兴叹，听着滋滋的声响，……
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新疆烤肉羊肉与孜然完美结合
新疆烤肉羊肉与孜然完美结合。新疆的自然环境适宜养羊，维吾尔族聚居的南疆地区多盐碱戈壁，较耐粗饲的羊也要比牛更适合蓄养，因而维吾尔族的食谱中以羊肉类菜肴居多。孜然有……
出自：2013年第09期
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你吃的是“穿心莲”吗？
你吃过叫做“穿心莲”的蔬菜吗？口感有一点滑嫩多汁，却没什么特别的味道。这种蔬菜和知名的药材“穿心莲”难道是同一种东西？其实在菜市场中，有不只一种蔬菜打了“穿心莲”……
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龙虾和它的“山寨”朋友们
上期杂志（《博物》2013年8月号）封面上那只大虾威风凛凛，许多朋友都指着它说“好大的龙虾！”可是你知道吗，虽然它在餐饮界被称为“波士顿龙虾”，但却不是动物界真正的龙虾……
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曲奇 饼干家的幸运儿
除了平时吃的零食，曲奇在西餐中，也常常作为饭后甜点出现。在美国，尤其是纽约的中餐馆里，还流行一种“幸运曲奇”。吃完饭后，服务员送来账单的同时，还送你一块形似羊蹄的……
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舌尖上的海藻 我国沿海的常见可食用藻类
海带、紫菜、海白菜……这些餐桌上的常客，其实和白菜、菠菜等所谓的“蔬菜”不同，它们是极其低等的植物：藻类。与那些需要依靠显微镜才能观察到的微小藻类不同，这些海藻属……
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坚壳之下有乾坤 海鲜该怎么吃
俗话说：坚壳之下，必是美味—这句话用在虾蟹螺贝这些海鲜身上，真是再合适不过了。然而这些坚壳之下，并不都是“净肉”，里面的乾坤可深着呢！知道哪里能吃，哪里不能吃，不……
