龙虾和它的“山寨”朋友们

“龙虾刺身”是粤菜和日本料理中经常见到的做法。

龙虾喜欢藏身在岩石和珊瑚丛里，还喜欢群聚，有时在一个石洞里能发现十几只大龙虾。

龙虾

胡须粗壮，没有“钳子”

餐厅菜单的照片上，常会有一道“高档大菜”：一个大盘子，一端放了个巨大的虾头，另一端放了个虾尾，中间是满满的白色虾肉，这就是正宗的龙虾了。它给你的第一眼印象，可能就是那特别粗的“须子”。再仔细观察，你会发现它每条腿的末端都是一个“尖儿”，连一个“钳子”都没有。这两个特征是正宗龙虾的名片，尤其是没有大螯，因为龙虾在动物分类中就中属于“无螯下目”的一个科，具体来说，它属于：节肢动物门-甲壳亚门-软甲纲-十足目-抱卵亚目-无螯下目-龙虾科。

虽然我们在饭店的玻璃缸里看到的龙虾，只有红、青两种颜色，但其中包含了很多种类。中国的东海和南海出产的中国龙虾、日本龙虾、杂色龙虾，都很常见。而所谓的“澳洲龙虾”，并不是科学上的叫法，它囊括多种产于大洋洲海域的龙虾。一般来说，“澳龙”身体通红，足呈金黄色，价格比普通龙虾要高得多。

龙虾肉十分爽滑，不加任何调料就已经很美味了。一般的做法是刺身、白灼、焗龙虾，粤菜里还有“龙虾三吃”：肉生吃，虾头放椒盐来炸，再用虾尾熬成鲜美的粥。

市场上的“澳龙”有时还指另一种虾：澳大利亚的红螯螯虾，它属于“拟螯虾科”，生活在淡水里。这种虾有螯，一般呈青绿色，成年雄性大螯上有一条鲜红的带状薄膜，红螯螯虾也由此得名。它比小龙虾要大，肉也比小龙虾甜，在我国有一定规模的养殖。

美洲螯龙虾是美国波士顿的着名特产，在当地甚至被做成了风向标。

波士顿龙虾的做法一般是煮熟后切成两半，再洒上柠檬汁。

在美国缅因州的海底，一只美洲螯龙虾潜伏在海藻中，悠闲地搜寻猎物。

波士顿龙虾

海中巨螯，虾中寿星

波士顿龙虾只是名字里占了“龙虾”二字，其实和真正的龙虾没什么关系。它的正式中文名叫“美洲螯龙虾”，属于“螯虾下目”，与龙虾重要的区别就是前三对足都是螯状，尤其第一对特别巨大。此外，它的触角也比龙虾的细多了。它分布于北美洲的沿海，生活在浅海的水下礁石中，或在海底挖洞。