舌尖上的海藻
我国沿海的常见可食用藻类

在海滨能够收集到的大型海藻，通常属于几大类群，看颜色我们就可以将它们简单区分：绿色或黄绿色的大都属于绿藻，比如像一团黏糊抹布一样的石莼；红色、紫色或暗红色的属于红藻类，比如柔软轻薄的紫菜，比如像细树杈一样的石花菜；褐色的通常是褐藻类，最典型的莫过于长条形的海带。

北方海带

掌状海带

海带 寒流中的庞然大物

若说食用海藻中的明星物种，那一定非海带莫属了。海带属于褐藻类，是一种棕褐色的大型藻类。这种特殊的色泽，源于海带细胞内的岩藻黄素等物质，这些物质具有抗氧化性，甚至还被宣扬具有抗癌、减肥等效果，因此海带也就成了大名鼎鼎的“健康食品”。

我们在市场中见到的海带，通常为海带的“叶状体”，形如宽大的叶片，自然状况下的长度可以超过4米。不过，在海洋之中的海带，却还有两个不大起眼、却极其重要的结构——在基部的“假根”，以及连接假根和叶状体的柄部。正是靠这两个结构，海菜才能将整个植株固定在岩石上，而不会被海流冲走。

海带起源于太平洋北部寒流流经的区域，是一种典型的冷水性海藻，在高于20℃的水中通常不能正常生长。直到20世纪中期，我国攻克了海带“夏苗培育”、“南移养殖”等难关，才实现了北起辽宁、南至广东的大面积养殖。

甘紫菜

紫菜 紫红色的“贝壳依赖症”患者

紫菜属于红藻类，虽然干燥以后看上去是紫褐色的，但鲜活时却是紫红色。它的颜色来源于藻胆素，这种色素的作用如同叶绿素，可以用来进行光合作用。由于含有数种特殊的氨基酸，紫菜的味道十分鲜美，人们尤其喜爱将它用于制汤。只不过我们食用的紫菜，通常是养殖户把它的叶状体收割之后冲洗、切碎、浸泡，再经脱水晾晒，最后形成的薄层干紫菜。