曲奇
饼干家的幸运儿

一碟小饼谱名曲

写不出来！坐在钢琴面前，英国人爱德华·埃尔加有点心烦气躁：出身贵族的老婆顶着家族压力，刚刚嫁给了他这个在教堂上班的管风琴师，还帮忙打通各种关系，鼓励自己专心创作。可是，他居然找不到灵感了！

埃尔加的苦恼，妻子爱丽丝都看在眼里。1888年，两人新婚后的某天，埃尔加照旧在午后练琴。忽然，厨房里传来阵阵香味。不久，爱丽丝端来了一碟小饼干。她在黄油和面粉中，加入丈夫最喜欢的巧克力和黑加仑，烘焙出了香甜的曲奇。当埃尔加拿起一块放入口中，不禁回忆起他和爱丽丝温馨美好的过往，顿时思如泉涌，写下了后来的传世之作《爱的礼赞》。此后，伴着一碟又一碟爱丽丝亲手制作的曲奇，埃尔加创作出了大量优秀的作品，成为英国着名的作曲家。

来自蛋糕“测试版”

激发了音乐灵感的曲奇究竟何方神圣？这个称呼源自荷兰语中“细小的蛋糕”。蛋糕在放入烤炉之前，是由鸡蛋、面粉、黄油等材料和成的浆液，过去设备没那么先进，为了测试炉温，糕点师傅就先舀一勺蛋糕浆液，滴在烤盘上放入烤炉，再根据浆液的成型程度，来选择烘焙蛋糕的最佳温度。那勺测试用的蛋糕浆，拿出来时一般都会比蛋糕干硬些，但也不能浪费了—肯定有人尝了一下，觉得味道还不错，于是曲奇开始成为专门一种零食。随后，果仁、巧克力、葡萄干等等美味都被加到了“蛋糕浆”里，曲奇的品种也越来越丰富。

后来，美国人根据荷兰语的发音，创造了曲奇的英文“cookie”，泛指家常小甜饼。之所以叫“家常”，是因为曲奇大都是由主妇们手工制作。在许多英语国家，曲奇的意思等同于饼干。香港人则将它音译为“曲奇”，接着华语世界都沿用了这个名称。不过在中文语境里，曲奇只是饼干家族的一员，特征在于使用了大量黄油和砂糖。在日本，人们则把脂肪含量40%以上的饼干划为曲奇，低于这个数值的划入“饼干”。更油、更甜，带来的是更好的口感，在中国市场上，曲奇销量占了饼干总销量的三成。