坚壳之下有乾坤
海鲜该怎么吃

虾蟹篇:

认清内脏很关键

虾和蟹虽然长相形态各异，却有着亲缘关系——它们同属于节肢动物门甲壳亚门十足目，生理构造上多少还有些类似之处，这里所指的虾也包括昂贵的龙虾。

这类海鲜身体只分为两个部分：头胸部和腹部。比如虾，人们所见的“虾头”，其实是它的头胸部，也就是头部与胸部的合体，“虾身”则是它的腹部，至于那个所谓的“虾尾”，其实是特化的尾肢。而蟹的头胸部，便是那有着坚厚甲壳的主体，而它的腹部已退化成一个扁平的片状物，折叠起来贴在甲壳的腹面，也就是人们所谓的“蟹脐”。蟹的第一对足进化成了螯肢，而它的尾肢早已完全退化。

拆虾讲究只除去腹甲、头胸甲和鳃、步足等部位。

额角：头胸甲顶端进化而成
口器：进食器官
触须：2对，嗅觉、触觉等感觉器官
颚足：3对，捕捉猎物、进食用
步足：5对，爬行用
游泳肢：5对，游泳划水用
尾肢：控制方向

虾：“头”中的门道

头胸部的甲壳是虾身上最坚实的部位，保护着里面的内脏。在头胸甲内，两侧各有一簇丝状排列的物质，这是虾的鳃，除了能过滤水中杂质，也是寄生虫容易寄生的部位，所以尽量不要食用。

虾的心脏、胃、肝等器官，位于两簇鳃之间的凹槽中。但是，当人们撬开做熟的虾头时，这些脏器已遭到破坏，很难再看出它们的形态，只能看到一些红里透黑的膏状物。黑色的是胃，里面残存了虾的食物残渣，红色的则是肝、胰等消化腺。由于人们习惯误把头胸部当作头，所以便管这坨膏状物叫“虾脑”。其实虾并没有完全的大脑，只有脑神经节，在头胸甲内靠近眼部的位置，小得可怜，肉眼不太容易发现。