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从面粉到面团的“发”家史
面粉是厨房里最具“法力”的粉末之一。拿它与水按比例调和成的面团，好像会自己“活”起来。一开始面团是瘫软的，难以成形且黏性十足。但经过揉捏，再放置一会儿后，它就会变……
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葱 不仅美丽而且美味
就算你家里的大葱看起来又粗壮又沧桑，靠近根部有一些满是皱纹和苍老感的干燥“葱皮”，而最外部的“葱叶”也灰头土脸口感拧巴，但这棵葱确实还在未成年阶段。有时候家里的大……
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红薯 草根美食，救荒传奇
对今天的中国人来说，红薯是司空见惯的食材，从正餐到甜品都能见到它的身影。其实，它也是农作物界的风云角色：从美洲远渡重洋，以谍战片般的方式传入中国，还一度种遍了全国……
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土豆：未来餐桌的主角？
马铃薯、山药蛋、洋芋、薯仔……作为全世界产量最大、种植最广的薯芋类作物，土豆光是在我们中国就有一堆名字，更有三天三夜也说不完的花样吃法。不管你是不是“土豆控”，总……
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荸荠 上有水草，下有“马蹄”
无论是叫荸荠，还是叫马蹄，名字都是由“我们吃的那个东西”而来的。荸荠的食用部位是它的块茎，古人觉得它长得像肚脐，称之为“脖脐”（古汉语指肚脐），后来才写作荸荠。也……
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厨具物理学 利用空气搞定你！
食材无论煎炒烹炸蒸炖煮，本质上都是依靠厨具制造物理反应，使其发生物理或化学变化，比如高压锅、虹吸咖啡壶（详见本刊2010年9月“厨具物理学”）。但厨具只是制造反应的硬件……
