土豆：未来餐桌的主角？

主食，中国人的执念

中国饮食文化博大精深，然而全国各地不论哪个菜系，都对谷物做成的“主食”格外执念——富含碳水化合物的谷物种子，自古就是中国人填饱肚子的关键，五谷丰登才能国泰民安。

土豆用油煎炸就“堕落”成了垃圾食品，水煮或清蒸才能最大限度发挥它的营养价值。

如今中国人餐桌上的粮食，主要是大米白面，由水稻、小麦这两种禾本科作物的种子加工而来。第三大主粮是从美洲传来的玉米，它除了当粗粮，主要是给猪牛羊鸡当饲料吃，转化成肉类。

至于同样来自美洲的土豆，对于大部分中国人来说并不是主食，而是一种蔬菜。它的归宿是凉拌土豆丝，以及炒菜炖菜里的土豆片、土豆块、土豆丁……

土豆当菜，不如当粮

土豆和西红柿、茄子、辣椒等常见蔬菜同为茄科植物，只是它们提供的不是果实，而是地下的块茎。从营养上来说，土豆块茎作为蔬菜其实并不优秀：土豆块茎淀粉含量很高，却几乎不含各种“绿叶子菜”中的纤维素以及花青素、类胡萝卜素、叶酸等成分。而且不论煎炒、红烧还是油炸，都会导致土豆营养大减，同时又让它使劲儿吸油，再配着米面一起吃就很容易摄入过多的油脂和热量。