葱 不仅美丽而且美味

葱花不是葱花

在吃葱的时候我们在吃些什么？大多数情况下，我们吃的是“未成年葱”。

就算你家里的大葱看起来又粗壮又沧桑，靠近根部有一些满是皱纹和苍老感的干燥“葱皮”，而最外部的“葱叶”也灰头土脸口感拧巴，但这棵葱确实还在未成年阶段。有时候家里的大葱放得太久，顶端生出一个绿白色的球状物——恭喜，这棵大葱终于进入了青春期。那个球状物是葱花。没错，吃的葱花是嫩葱切成的细末，而球形的葱花才是真正大葱开的花。

作为正儿八经的种子植物，开花结果对大葱来说才是正经事，只不过放置到开花的大葱，鳞茎里的养分消耗了不少，能吃的部位就有可能干瘪，所以人们才要在大葱未成年之前，把它吃掉。其实大葱的亲戚韭菜、蒜苔都能享受开花的乐趣，人们还热衷于把这些花朵制作成食品，但对大葱的花就不那么宽容了。如果你家的大葱，长出了绿白色的“毛线球”，可以干脆把整棵葱插在花瓶里，就让这些正版的“葱花”华丽开放吧。

现在我们来重新看看未成年大葱：中间白色的茎就是通常所谓的“葱白”；靠近下部的卵状圆柱形膨大的鳞茎，也可以看作是“葱白”，鳞茎外的膜质外皮是“葱皮”；葱的叶子圆筒状中空，较嫩时嫩绿色，就是所谓的“葱青”，变老后呈深绿色。也许大葱的“绿白配”你已经看习惯了，但你体会到了这种配色的优美了吗？古代人可是很欣赏大葱之美的，正所谓“葱本白而末青，青色尤美”，而古时青色就叫做“葱”，玉器中就有专门被叫做“葱色”的一类。