-
-
餐桌上的变色龙III
烹饪食材的本质，从“化学维度”上看就是一系列的化学实验，无论煎炒烹炸，还是腌渍熏烤，食材中的成分都经历着各种化学反应，菜品颜色往往也随之改变。比如透明的鸡蛋清煮熟……
-
-
-
食物的滋味 舌尖的化学
对食物滋味的辨别，是舌头与口水共同作用的结果。任何产生滋味的物质都要溶于口水后，才能与舌尖上的味蕾结合，形成滋味—也就是说，味蕾、唾液和可溶性物质三者并存，人才能……
-
盐 调味之王 咸味无敌
如果做一个『筛除法』，逐步去掉厨房里不够重要的调味品，最后剩下的一定是『盐』—对人来说，盐的咸味是最重要的味道。作为一种调味品，它不仅让食物发生质变，也影响了文明……
-
香料演义Ⅱ 复合香料“混搭”香
在世界各地的饮食料理中，香料不下几百种，比如中餐常见的花椒大料、香叶桂皮，西餐中的迷迭香、百里香、罗勒叶等等。而这些香料往往不单独使用，需要相互“配合”—一道菜有……
-
-
鲤科家鱼的 食用 哲学
鱼肉虽然鲜美，但有人嫌弃它刺太多，有人则觉得它腥味大，这在鲤科的家鱼身上尤为明显，也就是人们最常见和常吃的青草鲢鳙﹃四大家鱼﹄，以及鲤鱼和鲫鱼。
-
