果脯蜜饯
瓜果界的糖『腌菜』

鲜果要经过高浓度糖水熬煮才能变成蜜饯。

熬煮后的蜜饯再经历晾干便是果脯。

北脯南蜜

果脯蜜饯跟腌菜泡菜颇为相似，都要经过腌，只是把盐换成了糖—不过，它们可不是用糖生腌，而是要先经过糖煮，换句话说，果脯蜜饯都是“熟”的。

世界上最早出现果脯蜜饯的地方并非中国，而是欧洲。早在公元前4世纪，古希腊人就已经发明出这种吃食，而中国则在魏晋时代才有记载。只不过在欧洲，它们的主流逐渐演变成了果酱，倒是在中国被发扬光大了。

在蔗糖还未被提炼出来的年代，果脯蜜饯都是用蜂蜜来煮的。古籍中记载：把鲜果放入蜂蜜中煎熬，让它们流失掉大部分水分，就可以长期保存，故称为“蜜煎”，后来演变成了“蜜饯”。如果再经晾干处理，便叫“果脯”，“脯”即是干制品之意。

后来到了宋朝，蔗糖开始普及流行，人们就改用蔗糖制作果脯蜜饯。时至明清时代，果脯蜜饯已然成了上至宫廷、下至民间都盛行的零食。由于地理气候上的差异，果脯蜜饯在北方多要经过晾干的过程，而在南方则不然，所以也就有了“北脯南蜜”之说。“北脯”以北京、山西、河北等地出产的杏脯、苹果脯为代表；“南蜜”则是以广东、福建、江苏等地的糖荸荠、糖姜片最出名。