酸奶远不止牛奶变酸了那么简单，从它出现到现在已有两千多年的历史，直到如今仍被人们追捧和宠爱。它那由发酵而产生的酸味，跟水果和醋的酸味完全不同，源自乳酸菌产生的乳酸……

作者： 艾晓騧   出自：2015年第01期

本文所说的泡菜取其广义，作为用腌料腌制的蔬菜的总称，也就是食品分类中“腌酱菜”的范畴。腌渍既是一种古老的食物保存方法，也是人们追求美味的手段，因原料、腌料以及制作……

作者： 管昕玥   出自：2014年第12期

辣白菜是每部韩剧里的另类主角；法餐宴席上，腌橄榄是雷打不动的餐前开胃小菜；日本的寿司、刺身，要配上泡姜才更完整；德国咸猪肘最正宗的吃法是就着酸菜……泡菜在如今流行……

作者： 郭亦城   出自：2014年第12期

泡菜、腌菜、酱菜……任你如何称呼它们都好，总之这些在调料汁液中“泡过澡”的植物类食品，正是冬季里最应景的美味。瓜果蔬菜不便储存，严寒时节又少有产出，于是它们就被制……

出自：2014年第12期

香肠可以算是种类最多的肉制品了，因为它的范畴实在够宽。一串串晾挂的腊肠、捆得像地雷一般的萨拉米、热狗里的泥肠、小摊上的烤肠……它们有生有熟，能入菜也能当小吃，丰富……

作者： 艾晓騧   出自：2014年第11期

生鸡蛋闻起来往往有淡淡的腥味，这是因为蛋鸡的饲料中都会掺加豆粉等高蛋白食粮，而它们之中含有一种叫“胆碱”的化学成分，会在鸡肠道中转化成带有鱼腥味的“三乙胺”。三乙……

作者： 艾晓騧   出自：2014年第10期

海参的体壁，就是那层厚实又富弹性的皮囊，也是人们主吃的部位。在体壁背部，分布着很多疣状突起，而腹部则是密集着管足。体壁的主要成分是胶原蛋白、多糖类物质和肌纤维，造……

出自：2014年第08期

从长江入海口往南，一直到闽粤两省交界处的海域，就是东海。这是中国岛屿最多的地区，全国60%的岛屿集中在这里，岛屿制造了多样的地形，不同栖息地的生物都能找到自己的位置。……

作者： 海鲜大叔   出自：2014年第08期

在人类的味觉感知里，“酸甜苦辣咸”是最基础的味道，菜肴中各种复合而曼妙的口味都是由它们组合形成，而在五味之外，其实还有一种味道，更能让人的舌尖感到愉悦，这就是“鲜……

作者： 艾晓騧   出自：2014年第07期

无论啤酒、红酒或是白酒、黄酒，能称之为“酒”，皆因它含有酒精。酒精的化学名称就是乙醇，在自然界中几乎都是由糖分转化而来。比如苹果放置较长时间后，吃起来有股淡淡的“……

作者： 艾晓騧   出自：2014年第06期