东海

南北海鲜大荟萃

从长江入海口往南，一直到闽粤两省交界处的海域，就是东海。这是中国岛屿最多的地区，全国60%的岛屿集中在这里，岛屿制造了多样的地形，不同栖息地的生物都能找到自己的位置。东海位于亚热带，年平均水温20℃～24℃，北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服。

东海北部

舟山海鲜大party

这里是中国最大的渔场—舟山渔场的所在地。它处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，江水为这里注入了大量养分。沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此，使海生物有更多选择，喜温的鱼跟随暖流，喜冷的鱼跟随寒流，这样就使很多鱼都在舟山汇合，这里招牌海鲜有东海带鱼、大黄鱼、三疣梭子蟹等。

宁波紧邻舟山，占尽天时地利的它，发展出了以海鲜菜为主的“甬帮菜”。为了便于保存，宁波人爱把海鱼腌成咸鱼，特别下饭。

热带带鱼的眼睛较大，鳞片光滑闪亮不易脱落，但肉质松垮。

舟山带鱼眼小，鳞片不发亮，容易脱落。

红烧，是带鱼最经典的吃法。
带鱼比较腥，所以一般都红烧、油炸、糖醋，但其实最营养的方法是清蒸。要想清蒸带鱼不腥，就要剖开带鱼腹腔后，把上面的一层黑膜以及紧贴脊椎的一条血污线去掉，然后用葱姜料酒腌制后蒸熟就行了。

带鱼

就像大闸蟹是阳澄湖的最好，带鱼属舟山的为极品。中国带鱼分3个种群：黄渤海、东海、南海。其中东海带鱼被公认最佳。热带的带鱼，由于水温高，生长速度快导致肉质松垮。而东海带鱼是冷水带鱼，长得慢但肉厚紧致。分辨这两类带鱼的方法是：东海带鱼眼睛小，鳞不发亮，容易脱落，鱼骨上没有块状的骨粒；热带带鱼则反之。黄渤海带鱼和东海带鱼种类接近，但由于水过冷和水质混浊，品质还是和东海带鱼有差距。东海带鱼越冬之后，喜欢洄游到舟山渔场产卵，此时最为肥美。之后它们会北上黄海觅食，但此时它们刚产完卵，消瘦疲惫，因此同为东海带鱼，黄海捕捞的品质也不如舟山所产。