臭豆 东南亚奇葩蔬果

吃了臭豆，小便都臭

臭豆，肯定是种豆科植物没错。它的种仁挺漂亮，圆滚滚绿油油，和蚕豆差不多大。豆荚挺长，动不动就拧成DNA般的螺旋状。尽管外观拧巴，味道冲人，却让无数马来西亚人趋之若鹜。当地人说，吃了臭豆以后，小便都是臭豆味儿的，由此推论臭豆能洗肾。“洗肾”是真是假我不知道，但我知道马来西亚的常见吃法：拿肉沫和臭豆仁一起炒食，再加一些蒜或者辣椒。也可以用“重口味”的虾酱代替肉沫，有时还会加洋葱、虾米作配料。

臭豆炒虾仁

油炸臭豆

我吃过一次肉沫炒臭豆仁，豆子炒得半生不熟，刚入口还只是生豆味儿，和黄豆芽上的豆瓣差不多。然而咬开的一瞬间，就有一股浓烈的臭味刺入肺腑，弥漫在鼻孔和唇齿间。本以为适应一会儿，感觉就不那么刺激了，然而越嚼臭味越强烈——我实在想不出国内有什么食物能与之匹敌。

过油一炸，又香又软

后来到印度尼西亚的爪哇岛时，我的认知被刷新了。爪哇岛上有很多路边摊，以炸鸡、炸鱼为主，也有一些摊主卖炸臭豆。把两三条臭豆豆荚整个丢进油锅里炸，捞出来稍微晾凉，就可以开剥了。一个印尼司机带我去吃，看到他吃得太香了，我勉为其难地尝了一颗……咦？真香！

树上挂的臭豆荚。

高大的臭豆树

炸臭豆刚入口时，有植物种子油的清香，咀嚼一会儿还有炸蒜的香味，却没有蒜的辛辣刺激感。最妙的是，炸过的臭豆丝毫不臭，倒保留了豆香味，口感比生的花生略软，炸得够透的话，还能吃出土豆的口感。总之，炸臭豆好吃多了。