水果真能当面包？面包果的“能好怎”

营养：能当粮食吃

新鲜的面包果，其实长得并不像面包，倒像是小一点儿、圆一点儿的菠萝蜜，外皮表面同样有密密麻麻的疙瘩。其实，面包树（面包果树的中文正式名）和菠萝蜜还就是同科、同属的亲兄弟，果实长得像很正常。

鲜面包果里含有大约71%的水、27%的碳水化合物（主要是淀粉）、1%的蛋白质以及少量脂肪。只看淀粉含量的话，它比土豆、红薯等主流薯芋类作物还高。虽然面包果所含的蛋白质和脂肪太少，远不如小麦粉、燕麦粉做成的真面包那么扛饿，但注意食材搭配的话，拿它当粮食吃肯定没问题。

面包果剖面

多籽面包果剖面

然而与土豆红薯相比，面包果却至今都没风靡世界。这其中的原因很复杂：一是面包果树太依赖热带环境，就连我国海南、台湾引种之后，产量都远不如原产地。二是面包果含水量高，难以保存和运输。三就是饮食习惯了，毕竟就连土豆红薯，在“旧大陆”都花了好几百年才被广泛接受，何况这温带种不了的面包果呢。因此直到今天，在国内要想吃到面包果，还是有些难度的。

波利尼西亚人用特制工具，将烤熟或蒸熟的面包果捣成黏稠的面团，作为主食。

中国台湾岛上的原住民阿美人，也吃面包果，称之为“巴吉鲁”，品种和东南亚的不同。图中这位阿美小伙端着的是月桃焗面包果。

炸面包果

育种：去掉一身籽

除了淀粉多，面包果的“主食”属性还在于吃着方便。切开一个面包果，里面全是果肉，没种子。然而它的野生祖先——多籽面包果，果实里的种子又多又饱满，没多少果肉。我们能吃上今天的面包果，得感谢古代“南岛人”对多籽面包果的育种。（南岛人指广布于太平洋、印度洋诸岛和陆地沿岸的“南岛语族”诸民族之祖先。）