触手怪的另类吃法

常见市售头足类水产商品名与正式名对照图

墨鱼仔、墨鱼豆

虽然乌贼人人皆知，但很少有人买整只的大乌贼回家做菜。因为成年乌贼肉又厚又韧，不太好料理。更常见的是鸽子蛋大小的“墨鱼仔”。它是乌贼的幼体，出售前已经被提前加工，去除了体表皮膜和内脏，所以体内看不到乌贼的特征——墨鱼骨（内壳），也没有墨汁。

乌贼幼体“墨鱼仔”，在市面上很常见。

耳乌贼在山东荣成叫“墨鱼豆”。
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耳乌贼

但海边偶尔能见到未经处理的墨鱼仔，比如日本无针乌贼的幼体。这是被广泛养殖的乌贼，幼崽捞上来后，不做任何处理直接白灼，然后一口一个，墨汁在口腔里“爆浆”，别有风味。

在中国沿海地区，还有另一种墨鱼仔。它也叫“墨鱼豆”，体型甚至比花生仁还迷你，身上有两个耳朵一样的小肉鳍，这是耳乌贼。它们成年后就是这么小，数量不稳定，产地有限，是内陆吃不到的美味。在山东荣成，每年2月初，耳乌贼会出现在市场，满满地挤在大盆里，人们用勺子舀进口袋，然后最好当天就吃掉，若是冷冻后化开，肉质就会松散。30多年前，渔民捞到耳乌贼会直接丢弃，但今天已成为不可多得的珍馐了。

墨鱼仔以前都是白灼、炒韭菜、蒸鸡蛋，这些年，有饭馆用水煮牛肉的方法，做成“水煮墨鱼仔”，香辣的汁水浸透白嫩的小仔儿们，很是嫩滑弹牙。