比萨家族 寻根大盘点

那不勒斯比萨：开山立派

传说13世纪的旅行家马可·波罗从中国回到欧洲，十分想念中国的馅饼。然而他不知该怎么把馅包进饼皮里，于是直接将馅料铺在面饼上烤，从而发明了比萨……很遗憾，这个流传甚广的“比萨中国起源说”，其实纯属脑补。

事实上，比萨是土生土长的意大利美食。早在古罗马时代，当地人就会在扁面包上加料了，但当时放的主要是香料。16世纪后，意大利南部的那不勒斯，因海港而繁荣发展起来，港口附近聚居着许多渔夫和工人，住房狭小不堪，根本没地方做饭，于是街头食品大为流行。其中覆盖着各种配料的扁面包物美价廉，尤其受欢迎——这便是比萨的原始形态。比萨（pizza）一词便有可能来自希腊语和拉丁语中的“pitta”，意为扁面包。跟以“斜塔”闻名的意大利小镇比萨（Pisa）只是音近，实际并无关联。

由那不勒斯水手发明，馅料只有番茄酱、大蒜、牛至叶和橄榄油。

在那不勒斯，还有不加番茄的白比萨，除了奶酪、罗勒之外，还会加一些猪油或猪肉。

18世纪，南美洲传入的番茄走上意大利餐桌，而那不勒斯就出产优质番茄。1734年，那不勒斯的渔夫首先在面饼上添加番茄作为配料，俗称“渔夫比萨”——这是第一款现代意义上的比萨。从渔夫比萨开始，那不勒斯比萨逐渐确立风格：外沿微隆、烤至焦脆的薄面饼，以番茄为主、后来又加上了奶酪的馅料。这些特色很大程度上规定了人们对“比萨”这种食品的审美，如今，面饼、番茄、奶酪已经成为比萨不可缺少的三要素。

那不勒斯比萨以纯手工闻名，制作时连擀面杖都不能用，只用手把面团一下下推压展开，形成厚度不超过3毫米的生饼底。除了番茄和奶酪，其他配料主要为罗勒、牛至（一种香料植物）、大蒜、橄榄油。烘烤必须用烧木柴的窑炉，烤制时间不超过90秒。正宗的那不勒斯比萨在其他国家不常见，毕竟跟烤鸭似的，要特意砌一个烤窑才能做。