百变咖喱秀

什么是咖喱

“咖喱”一词来源于印度南部泰米尔语中“Kari”，意思是酱汁。17世纪英国殖民者来到印度时，无法理解各种香料调成的酱汁世界，便把那些酱汁，以及带酱汁的印度风味料理都称为咖喱——这个概念后来传遍世界，除了印度本土。

实际上，当你去到印度，走进一家当地的餐馆，会发现菜单上根本找不到任何一道菜叫作咖喱某某或某某咖喱。因为在印度，人们将数十种香料自行组合搭配，得到千变万化的口味。印度人民对家乡的五花八门的香料配方耳熟能详，根本用不着像外国人那样，用咖喱这个词来统称。

在“非印度”人民眼中，咖喱的定义首先是包合了多种香料的复合调味料。这多种香料中，姜黄、辣椒、芫荽籽和孜然为必选，而小茴香、胡椒、丁香、小豆蔻等也是常用配料。它们组合调制成辛辣浓香的酱汁后，可以增香、增色、增辣，让人食欲大开，还能遮盖住食材的异味，赢得了几乎全世界的青睐。

咖喱之花，开遍全球

按照当今世界的观念，最早的咖喱料理源自印度莫卧儿王朝的“比尔亚尼菜”。1540年，莫卧儿王朝遭外敌入侵，皇帝胡马雍流亡波斯和阿富汗。15年后他王者归来，也带回了钟爱的波斯厨师。波斯厨师最擅长的，就是用酸奶酪腌浸肉类。很快，这个特长便与印度博大精深的香料文化相结合，诞生了比尔亚尼菜——在酸奶酪中加入各种香料，混合成黏稠的酱汁，也就是“咖喱”最早的雏形。