学古人吃花
《山家清供》花馔复原

梅花汤饼

北宋年间，和靖先生林逋放鹤种梅于西湖畔、孤山下，疏影横斜，成为一段佳话。隐士留下的那一缕暗香，穿越二百多年光阴，又被另一位林氏子弟，以别开生面的形式传承下去。

原料
新鲜或腌制梅花，面粉，檀香末，鸡肉，葱，姜，枸杞。

1先将白梅花与檀香末，一同入水浸泡，得到有杏仁香气的梅花水，再用这碗水和面。

2将面团擀成薄薄的馄饨皮。再以五瓣梅花形的铁模具，将馄饨皮凿成一朵朵梅花。

3事先熬好鸡汤，撇净油花，务求清淡爽口。将梅花面片下沸水煮熟，捞起放入清鸡汤中即成。

南宋人林洪，在他的《山家清供》中，记录了好几种以梅花为原料的隐居食谱：有梅花、梅子果肉一起发酵腌渍的佐茶零食“蜜渍梅花”；有用梅花落瓣、雪水和精白米熬煮的“梅粥”；还有用梅花调味的白菜汤，称作“梅花齑”。其中最讲究的，则是泉州紫帽山某位高人的私房菜谱“梅花汤饼”。

这道“梅花汤饼”，讲究的是“不见梅，却不忘梅”：碗中并无梅花，但无论是面片的形状，还是融在汤中的暗香，处处彰显着梅花的存在感。花形面片在清汤中沉浮，更令人联想孤山梅花片片飞入西湖中的景象。

松黄饼

浙闽的山林，漫山遍野长着马尾松，春末，松花吐黄。松树是裸子植物，嫩黄的松花其实就是花粉，颗粒极为细腻。古人认为松柏之气，能使人长寿，因而很早就琢磨出了一个吃松花的办法：用它酿酒。而在《山家清供》里，松花除了酿酒，还能做成糕饼吃。