一本正经嗑瓜子

第一式：挑对瓜子

无论“瓜子”属于种子还是果实，新鲜的时候都含有一定量的水分，让它很饱满——“仁”与“壳”之间贴合得比较紧密。所以在去壳，也就是让壳破碎的过程中，很容易误伤到“仁”，这就是为何新鲜的瓜子不好磕的原因。因此瓜子只有去掉一些水分后，去壳才会变得不易伤“仁”。

但也有例外，那就是西瓜子。南瓜子和葵花籽的“壳”比较薄，且多以纤维质物质组成，组织结构孔隙大，有利于里面的水分蒸发（加工的时候也容易入味），让“仁”缩得较小，仁与壳之间的间隙，甚至能达到0.25毫米。而西瓜子的壳，既厚硬，组织纤维又紧密，导致它无论经过晾干还是炒制，含水量仍偏高，仁与壳相对紧贴，开壳时经常误伤到仁。

第二式：确定击破位置

西瓜子、南瓜子的扁平面近似水滴形，横断面呈尖细的纺锤形。葵花籽扁平面则呈拉长的钻石形，横断面近似菱形。尽管三者外壳形状有别，但选择最佳击破点的原理通用。它们壳中的纤维都是沿长度方向排列，且顶部薄、底部厚。所以从力学上来讲，当它在宽面维度方向上受到挤压、撞击时，最容易开裂，而最先开裂的位置则是顶部——这也就不难理解磕瓜子时，为何要从侧棱下嘴了。

而在瓜子侧棱方向上，还有最优受力点：瓜子平面的最宽处。在这两个点上，可以用最小的力让壳裂开。通过实验计算，若产生同样的开裂效果，在瓜子最宽处和靠近顶端的位置，施力大小差了快一半。所以无论用牙磕还是用手捏，瓜子侧棱上的平面最宽处，是最佳击破处。