食物能量手册

＊ 表内数据均以食物每100克为单位测量；碳水化合物、脂肪、蛋白质含量单位为克。

计算能量，精确吃饭

虽然从哲学层面上讲，活着不是为了吃饭，但从生理学角度出发，吃饭的确是为了活着。人依靠进食获取能量，但一餐一饭的数量和重量很难精确计算，通常只以感官上的“饱”作为界定。

各国食品药监局都规定：每种食物的包装上，必须标有一个表格，详细写明其中的营养成分，每100克能提供多少能量、多少脂肪、多少蛋白质、多少碳水化合物，为人们提供能量摄入的参考。

在如今的科技水平下，任何食材的成分、所含能量都可以测定，也就奠定了可以“精确吃饭”的基础。就像许多专业运动员，为了维持竞技状态和体重标准，每一餐搭配时，除了考虑烹饪方法、食材种类，还要计算每餐的能量值。这就好像一道复杂的数学题：既有排列组合，又包含了线性优化。当然普通人无需如此较真儿，但如果了解各种常见食材的大概能量值，对于如何健康地吃饱、吃好还是很有帮助的。

理论与实际的偏差

吃进去的能量少于身体消耗的，时间一长就会营养不良。反之，就是营养过剩，造成身材走样，甚至患上糖尿病、心血管疾病等“富贵病”。于是，许多热衷于减肥和保持身材的朋友们，每天都要做一大堆能量摄入的计算题。

实际上，人们检索到的食物能量值和营养成分，都只是“理论值”——它是在实验室里用彻底燃烧食材，把它们变成“灰分”后，用仪器测算得来的。靠人体消化吸收，是不可能达到这个能量数值的，消化能力再棒也只有理论值的70%左右。简单说，人非貔貅，拉出来的屎也是有能量的。所以计算自己吃多少时，最好多留点儿余地。