人人都能做“庖丁”之徒手拆鸡法

没用任何工具，徒手拆解“全览”。

鸡肉是人们最常吃的禽肉，由于它肌肉纤维较细，肉质相对软嫩，再加上肉中所含的脂肪量不高，几乎没有腥膻味，甚得人们喜爱，炸鸡、黄焖鸡、三杯鸡……各式鸡肴不胜枚举。不过大多数时候，人们吃到的都是剁好的鸡块或分割好的某部位，当你面对一整只烧鸡、烤鸡的时候，有没有感到无从下手举棋不定，还是干脆暴力撕扯，骨肉横飞？

摸透骨骼依肉分块

高等动物都是以骨骼和肌肉来支撑保护身体的。如果摸清了骨骼和肌肉的“脉络”，并循着关节“接口”，就可以轻松肢解。禽类的骨骼结构基本相似，所以拆鸭、拆鹅跟拆鸡同理。

鸡胸部截面图

Step1：

鸡的骨骼分为前肢骨、后肢骨、头骨和躯干骨这四大块，每部分之间都有界限明显的关节。从肢端关节拧断，即可实现拆分。

鸡头就是头骨的所在；翅根、翅中等部位的骨骼，都属于前肢骨；鸡大腿、鸡小腿（也叫琵琶腿）等部位则属于后肢骨；剩下从脖子到体腔的骨骼，便都是躯干骨了。所以，拆鸡就要先把鸡分解成这四部分。