杏仁
苦尽甘来一缕香

桃仁代言杏仁  

一说起杏仁，很多人马上会想到“美国大杏仁”。其实，结出美国大杏仁的果树，叫扁桃，在亲缘关系上跟桃树更近。所以，与其叫大杏仁，不如叫大桃仁更准确些。好在扁桃有个别名叫巴旦杏，杏仁的名头也不算太山寨。

正版的杏仁自然是长在杏树上的。杏的果肉自始至终都把果核包裹得严严实实，而扁桃在成熟时果肉会裂成两半。而且桃核比杏仁核更加松脆，更容易取出里面的果仁，果仁的个头也比普通杏仁大很多。大概是因为上述这些原因，如今巴旦杏仁成了杏仁的招牌。

有甜有苦有点毒：无论哪种杏仁，都有苦与甜之分。苦味来自于一种叫苦杏仁苷的物质，含有一定毒性。后来野生杏仁基因突变，一部分苦杏仁苷丧失，变得甜了起来，古人驯化了这部分变异的杏树，才有了今天的甜杏仁。不过，甜杏仁也含有少量的毒性，不宜多吃。大概是苦味可以用来平衡甜食那种“腻”的感觉，于是杏仁被广泛地加在各种面包、饼干等甜点里调味。图为：巴旦杏仁

爱你爱到坟墓里

巴旦杏原产亚洲西部，在地中海地区它的食用历史非常悠久。考古学家曾在约旦河流域的人类遗址中发现巴旦杏仁的踪迹，它们和野生豌豆储存在一起，距今1.2万年。古埃及法老图坦卡蒙的陵墓里，也随葬有大把的巴旦杏仁，据说法老临终前嘱咐，一定要把杏仁带到他的坟墓里，陪伴他的天国之旅。

古代波斯人和阿拉伯人用巴旦杏仁和水制成“大杏仁奶”，作为提神饮品。古罗马人则喜欢将蘸着蜜糖的巴旦杏仁作为礼物馈赠显贵人物；婚礼时，还要向新人抛洒大杏仁，以表示多子多福的祝愿。这一习俗，在欧洲各国流传至今。