蜂蜜的甜秘密

“蜜蜂屎”，吞吐酿造

图1

老北京有一句土话，用来形容嘴特别甜、见谁都说好话，叫“吃了蜜蜂屎”。这个“屎”说的就是蜂蜜——因为它很甜。

蜂蜜来自花蜜，但绝不是蜜蜂把花蜜搬回蜂巢就叫蜂蜜了——蜜蜂从花中采集花蜜后，先储存在肚子里带回蜂巢，而后在巢中慢慢“制造”。通常，人类吃到的蜂蜜都是由中华蜜蜂和意大利蜂所产，但它并不是蜜蜂拉出的“屎”，而是蜜蜂吐出来的，并且是一只蜜蜂吐出来，另一只再吃进去，再吐再吃，如此吞吐上百次（图1）。

蜜蜂吞吐花蜜的过程，实际上是在酿造蜂蜜。花蜜在蜜蜂肚子里，经过其体内酶的作用，成分发生了变化：其中的蔗糖转化成果糖和葡萄糖，很多蜜蜂体内的氨基酸和微量元素也会留在蜜中，再经过几天贮藏，当其中水分被蒸发到不足17%时，花蜜才算酿成蜂蜜。此时，蜜蜂会分泌蜂蜡，将酿好的蜂蜜封存起来。

甜得有营养

蜂蜜很甜，当然是因为它富含糖分。