蛋挞，小碗弄乾坤

面皮像个浅浅的小碗，香甜的蛋浆凝固其中。700多年前，它在英国的宫廷中诞生，今天它在全世界流行。

外皮玩花样原来，蛋挞也有国籍之分：单层挞皮，皮的味道像黄油饼干的，那是传统的英国蛋挞；多层挞皮，仿佛薄脆版的中式千层饼，则是祖籍葡萄牙的蛋挞。既然人家已经做出了花样，吃馅料的时候，不妨也看一看，品一品挞皮的味道吧

英国国王的甜点   

1399年，英国国王亨利四世正式加冕，国王在皇宫里大宴宾客。宴会的最后一道菜照例是美味的甜品，当仆人们端着擦得发亮的盘子进来时，从国王到贵族，大家都心满意足地笑了——果然是“蛋奶糊馅饼”（Custard tart的直译）——当时最流行的高级甜点，亨利四世的最爱。

这个蛋奶糊馅饼，算得上是今天各路蛋挞的老祖宗了。最早由英国皇宫中的一位女仆发明，据说灵感来自于西式馅饼——在一块面皮上铺放馅料，然后烘焙而成的一种甜品。蛋挞传到中国之后，大概是看到馅料金黄，又含有鸡蛋，就取“蛋”字，加上英文“tart”的音译，组合成了蛋挞的名字。所谓“挞”，就是指西点中馅料外露的馅饼。

只吃蛋浆不吃皮？

亨利四世之后，亨利八世和他的女儿，后来的英国女王伊丽莎白一世，都非常喜欢吃蛋挞，以至很长时间，皇宫里囤积着大量蛋挞以供随时享用。不过那时，蛋挞只属于上流社会，而且贵族们只吃馅，不吃皮，因为皮太硬了。

当时，蛋挞皮纯靠手工捏制，不像现在有专用的蛋挞模具，只要把揉好的面皮放在里面塑型，一起放到烤箱烘焙就行了。为了保持蛋挞小浅碗的造型，挞皮需要做得很硬。另外，当时砂糖是非常昂贵的奢侈品，只能在蛋浆馅料里加一点，挞皮则淡而无味，更不好吃了。于是，贵族们吸食完蛋挞里的蛋浆，外面的面壳就直接扔掉。