核桃
砸开的是美味，不砸是艺术

老外还是土着   

话说张骞出使西域，在伊朗高原附近看到了一种树上结的坚果，外皮坚硬，敲碎后，里面的果仁香脆好吃。他觉得这个东西不错，就带回了中原。四百年后，西晋学者张华在《博物志》中写道：“张骞使西域还，乃得胡桃种，故以胡羌为名。”像很多从西方传入中国的食物一样，这种坚果被归在“胡”姓里，大概因为果壳长得近似桃核，加在一起成了“胡桃”，后来人们更愿意叫它核桃。

1972年，考古学家在河北南部发现了核桃的遗迹，时间远远早于张骞出使西域，由此推断，中国也是核桃的原产地之一。

不过对于喜欢核桃的人来说，才不管它是老外还是土着呢，只要好吃就行了。最简单的方法是什么也不做，敲开即食；也可以加盐炒出咸味核桃；讲究点的，再撒上花椒炒成椒盐核桃；偏爱甜食的，把核桃仁外面裹上糖浆，就做成了“琥珀核桃”。在老北京，还有一种小吃叫核桃酪，先把核桃仁放在热水里泡，剥掉苦涩的薄皮，再加水磨成核桃浆，和枣泥、米浆一起煮熟，枣香上加核桃香，浓稠顺滑特别香甜。据说慈禧太后特别爱吃核桃酪。

皮薄方便，个小更香

人们变着花样吃核桃，而种核桃的人也没闲着，培育出了外壳又薄又脆的薄皮核桃。一般的核桃壳都很硬，用工具又敲又夹很费劲，而这种薄皮核桃，只要把两个核桃放在手里，用力一捏就能把壳捏碎。据说外壳最薄的只有0.3毫米厚，所以大家又叫它们“纸皮核桃”。