炒栗子
糖砂相伴，穿越古今

虞姬炒给项羽吃

各种栗子美食中，最好吃、最着名当属糖炒栗子，传说是项羽的夫人虞姬传下来的。每当项羽打了胜仗后，他总是要虞姬炒糖栗子庆贺。虞姬就先将洗净的砂粒装进铁锅，拌入饴糖，火烧得大小适度，然后再放入栗子反复炒制。既是西楚霸王喜欢的炒栗子，自然很快在民间流传开来。

炒栗子可是个技术活，比煮栗子、烤栗子困难得多。上述虞美人的方法最为经典，因为这样栗子才会均匀受热、染糖，香甜可口。炒栗子的糖，传统用蜂蜜或麦芽糖，还有桂花糖、红糖。

燃烧吧，栗子壳！
板栗不仅果肉香甜，外壳也大有用处。科学家把它变成了一种优质的燃料。由板栗壳加工而成的“固型碳”，不仅烧起来比木炭火力旺，而且无烟、无味，可以广泛用于取暖、烹饪领域。

乾隆为它来作诗

“小个栗子炒香了，大个的还是生的；等大个栗子炒熟了，小个早焦了。要想整锅都炒熟就要讲究火候。那些名利都是浮云，围着炉子吃栗子才是正经事。”说这些话的不是炒栗子的师傅，也不是卖栗子的小贩，是清朝的乾隆皇帝。当时，糖炒板栗作为御膳出现在宫廷里，想必也是征服了皇帝的口味，乾隆吃完就写了这首《食栗》诗。栗子营养丰富，历来就被人们奉为长寿的“灵丹妙药”。据说慈禧太后也十分喜欢吃栗子，不仅用糖炒来吃，她还命人用贡品板栗加冰糖，精细加工成板栗窝窝头，每餐必吃。

东京巴黎

同步流行

糖炒栗子香味也漂洋过海到了世界各地。最先传入日本，一开始日本人不会自己做炒栗子，完全依赖从中国进口，因为糖炒栗子的来之不易，于是就显得异常名贵，早期的糖炒栗子几乎是天皇的御用食品。在日本，人们称它为“天津甘栗”，因为这些栗子大多都是从天津的港口运输到日本的。至今在日本，甘栗太郎、今井本家等经销糖炒板栗的老字号，仍是顾客盈门。