鱼生还原秀

在北京的一个海鲜市场里，销售员为顾客抱出一条冷冻的大三文鱼。三文鱼是最常见的生食海鲜，因为味道鲜美受到不少人喜爱。三文鱼其实就是大马哈鱼，通常生活在高纬度海域，在繁殖季节会不远万里地洄游到自己出生的河流繁殖。

吃过日本料理中的“刺身”吗？各种生鱼片、生贝类在精心装饰的盘子中显得晶莹剔透，工艺品一般，放到嘴里，味道更是《博物》编辑做了一个小范围调查，问到的人里每个人几乎都吃过生鱼，却没有一个见过它们完整的样子。于是我们产生做一篇“海鲜还原秀”的想法，想了解这些“美味”作为动物，有什么生活习性、生物特点。

上访海洋研究所、下探水产市场，还跑了数家“日本料理”店，我们发现这个“还原秀”比想象中难做的多。困难原因一个是来自鱼的名称，许多我们熟悉的鱼名称其实并不准确，比如大约有30种鱼都叫金枪鱼。

第二个困难来自图片。在采访中了解到，现代化的捕捞船是集捕捞、加工于一身的，像北极贝，捕捞船打捞后会直接去壳、冷冻，市场上买卖的都是加工过、不带壳的产品。拍摄剑鱼更困难，剑鱼体型庞大，除去上颌的“长剑”还有两三米长，如此大鱼为运输方便都是分割后卖的，中国市场上见到整条大剑鱼的机会不多。

经过很多努力，终于找到这些比较经典的生食海鲜的“庐山真面目”，发现它们其实个性十足，带子的漂亮外壳、加吉鱼奇特的变性习性。