牛奶变形记

提炼记

天然牛奶本身就是混合物，提取其中精华并不困难，不需化学反应，简单物理加工就能实现。炼出的奶油是奶中的精华，而黄油更是精华之精华。

奶油

牛奶里除了蛋白质，还有很多脂肪。如果将牛奶煮沸或者静置一段时间，表面就会结成一层略带浅黄的奶皮，这就是奶油的天然形态。

早在3000多年前，古印度人把捞出的奶皮装入皮袋，挂起来反复拍打、搓揉，奶皮便稀化成了奶油。但奶皮只是牛奶中奶油的一小部分，后来，人们借助滚筒的离心力，才把奶油彻底分离出来。

分离出来的奶油脂肪含量比牛奶高出10多倍，看上去就像黏稠的牛奶，是制作冰激凌和蛋糕时不可或缺的原料。如果把奶油浓缩，再用打蛋器搅拌，它的体积会迅速膨大，变成滑腻的泡沫状，是制作摩卡咖啡、提拉米苏等西式茶点的主要材料。