奶牛之外的奶

奶牛属谁家

黑白花牛是最经典的奶牛品种—源自荷兰的荷斯坦牛。它属于牛科牛属，在血统上与中国的黄牛更为亲近。因为产奶量高且适于大规模饲养，荷斯坦牛成为全世界最普及的奶牛品种，我们平时喝到的牛奶，大部分都来源于它。

水牛奶，牦牛奶

地域性“牛奶”

在牛奶这个奶类的大“门派”中，还有两支小“派系”——水牛奶和牦牛奶。由于养殖地域限制，它们只在当地发扬光大。

水牛与黑白花奶牛区别甚大，动物分类上归牛科水牛属。在我国南方丘陵地带，水牛通常用于耕田，但它的奶却称得上是“奶中珍品”。新鲜的水牛奶比普通牛奶要黏稠很多，这是因为它含水量少，而乳脂肪含量又很高，所以更加细腻柔滑，乳香四溢。不光如此，在水牛奶的营养成分中，像锌、铁、钙这些人体必需的矿物质含量更是高出普通牛奶十几倍，对人体非常有益。

双皮奶和姜汁撞奶是时下很流行的广式甜品，其实，它们只有用水牛奶制作才最正宗。由于乳蛋白含量很高，所以将煮开的水牛奶“撞”入姜汁，无须添加任何凝固剂就会自然凝固。