五味演义
舌头对物产的“选美”

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甜：大地给我们的甘美

撰文/古清生 极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播/王辰 供图/全景

为谁辛苦为谁甜
蜜蜂用舌吸管从蜜源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，反复吸入吐出，将花蜜储藏在蜂巢中。在蜜蜂分泌的酶的作用下，花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到原来的20%，就这是我们平时吃到的蜂蜜啦。

来自蜜和谷物的愉悦

一说起甜，第一个闪进我们脑海的大概就是白花花的砂糖，但是古人可不这么想，在砂糖发明之前，蜂蜜和谷物才是人们餐桌上甜味的由来。

在今天，用蜂蜜调味的糕点和糖果随处可见；鸡翅乳鸽，抹上蜂蜜后烤制，会变得金黄香脆。殷商甲骨文中就有“蜜”字了，可见三四千年前人们的生活中，这种金色黏稠的液体就占有一席之地。和今天不同的是，很长一段时间，蜂蜜一直是一种奢侈品：用来上贡皇室，孝敬父母；周代人还拿稻、黍等拌上蜂蜜，熬成珍贵的甜食。三国时期蜂蜜用于饮料和浸渍果品，那时候就有酸酸甜甜的蜜渍梅子了。而那个身世显赫却受到四面征讨的袁术，在逃亡之际正值酷暑，要喝一口蜂蜜水而不得。他叹息良久，大叫：“袁术至于沦落成这样嘛！”最后吐血而亡，也算得上是“一口蜂蜜引发的血案”了。

蜂蜜本身就甜，谷物是淡而无味的，米饭多嚼几下是不是就会有点甜呢？这是因为唾液淀粉酶可以把淀粉转化成麦芽糖。殷商末年，聪明的古人就知道用谷物来制造甜味了。《诗经》说：“谁谓荼苦，其甘如饴”，“饴”就是以谷物为原料制成的饴糖，又称麦芽糖，过年祭灶用的关东糖，手工艺糖人就是用它做的。今天普普通通的“饴”在古代也是奢侈品，甚至可以用来炫耀财富。《世说新语》里有一个看起来有点儿离谱的故事：东晋的石崇与王恺斗富，石崇用蜡烛当柴火，王恺就用饴糖水刷锅。