绿茶，饮料世界第一等

绿，所有茶的本色

每年4月，清明至谷雨间，新焙制的茶叶就会离开乡土，汇成绿色的河流，流进城市。在进城的每一条道路上，在城市的大街小巷，淡淡的清香从一筐筐新绿中溢出，留在空气中，沁人心脾。有人说这个季节属于“茶季”。可又有哪个季节没有茶呢？5~8月间有两茬夏茶，白露之后收秋茶，就连寒冬腊月还有冬茶！茶贯穿了一整年。

是叶不是“茶”
茶树属山茶科，是多年生常绿木本植物。从茶树上采摘的嫩叶只有经过必要的加工后，才能称为真正的茶叶。供图/IC

按照发酵与否的标准，所有茶叶都可以划归为全发酵、未发酵和半发酵三类。从某种意义上讲，在发酵之前，所有的茶都是绿茶；百分之百发酵的是红茶；而介于其间的半发酵则有铁观音等好几个品种。绿茶的清冽、红茶的厚重、乌龙的醇香，你可以拥有自己的口味，不过千万别提“红茶树什么样？”的问题，因为所有的茶都长在绿色的茶树上。

采摘春天的味道

一双双纤纤玉手如蝴蝶般翻飞，茂密茶丛中探出的点点黄绿小芽儿被轻轻折去。一年四季在于春，最好的绿茶自然是春茶。

茶叶的采摘也很有讲究。一般说来，气温较高的地区采茶较早，气温较低的地区采茶较晚。同一采茶季节，以早晨或阴天为采茶的最佳时机。采茶时，任你再修长的指尖也是“不合格”的，必须用指甲。制作上等茶叶，要求根据茶叶的老嫩程度分别采摘，会划分出“芽如雀舌谷粒”、“一枪一旗”（即一芽一叶）、“一枪二旗”等等。这样分别采摘，加工的时候便于操作和掌握火候，外形也整齐划一。