蛋糕
鸡蛋面粉演绎奢华风

有蛋才成糕

所谓“糕”，字典这么解释：用米粉或面粉搀和其他材料，蒸制或烘烤而成的食品，比如年糕。那蛋糕自然和鸡蛋有关。没错！蛋糕是一种以面粉、鸡蛋等为主要原料制成的糕点。

在蛋糕的历史中，鸡蛋一直充当着重要的黏合剂，由它负责把面粉、糖类、油脂等“同学”，组织起来去参加“烧烤”。不仅如此，鸡蛋在蛋糕中发挥的作用，含量的多少，还直接决定了蛋糕的种类。

打蛋产生的气泡，经过烘焙，就成为蓬松的气孔，支撑蛋糕的整个结构。这类蛋糕称之为乳沫类蛋糕，而不由鸡蛋产生气泡的蛋糕则叫做面糊类蛋糕。其他各类蛋糕基本上是在这两大类上演变而来的。

图a

图b
黑森林里的蛋糕
“黑森林”确切地说，应该叫“黑森林樱桃蛋糕”。德国南部黑森林地区，盛产黑樱桃。当地人用黑樱桃、奶油、樱桃酒做蛋糕，加上巧克力碎片的装饰，便制成了黑森林蛋糕。蛋糕的样子酷似当地民族服饰，黑色巧克力碎末像黑外套，白色奶油像白衬衫，樱桃则让人联想到当地特有的白底红珠的大绒球帽。（图a、图b）

蒸、烧出的中式蛋糕

典型的蛋糕是烤出来的。但中国人用蒸烧等中餐的烹饪方法做蛋糕，成为中式蛋糕的一大特色。