不是辣椒也能辣

辣得各有千秋

葱、姜、蒜、胡椒和芥末，这五种作料虽然都有着一股与生俱来的“辣脾气”，但辣的口感并不太一样，有的温吞，有的略带清香，还有的辣到你“撕心裂肺”，这是由于它们之中产生辣味的成分不尽相同，而且还各有各的高招。

蒜辣中带臭味

蒜够辣，它里面的致辣的成分叫“蒜辣素”，但蒜辣素并非天生就存在于大蒜中，而是蒜被切碎捣烂的过程中，由其中的蒜氨酸氧化而成，所以，蒜蓉要比整瓣蒜辣。

蒜辣素是一种淡黄色的有机硫化物，又叫大蒜精油。它不溶于水，如果剥蒜时不小心划破蒜的表皮，蒜辣素就会粘在手上而且很难被洗掉，让手一直有一种热辣辣的感觉。蒜辣素还是一种天然抗菌杀虫药，能杀灭很多厌氧细菌和寄生虫，内服外敷都有效，又能调节血压和血脂，于是，它被制成多种保健品。

蒜里的硫化物除了蒜辣素，还有一种叫“硫化丙烯”的物质，蒜的臭味就是它制造的。它能在口腔黏膜表层停留很久，大概需要16个小时才会被完全代谢掉。所以，出席重要场合之前，千万别吃蒜。