鲶鱼的亲戚

中国人的宴席上向来不能少了鱼，鱼类菜肴也不胜枚举，特别是时下流行的川、黔等西南风味中，那些主打“浓麻厚辣”重口味的鱼肴，已成为很多人的挚爱，甚至为之上瘾——水煮鱼、烤鱼、鱼火锅、炝锅鱼许多餐馆都将它们列为招牌菜。

这些鱼肴所用的主料，并不是常见的“青草鲢鳙”四大淡水鱼，也不是带鱼、黄鱼等海鱼，而是一些名字“奇怪”的鱼——江团、梭边鱼、黄腊丁……或许，当我们还在期待它们到底是何种怪鱼时，却发现端上桌的（切碎的不论），长相竟跟鲶鱼差不多——大脑壳、长须子、滑腻的鱼皮。并非是店家为营造噱头，给鲶鱼取了些古怪名字，这些鱼的确跟鲶鱼沾亲带故。

水煮鱼

烤鱼
水煮鱼和烤鱼是各种“鲶鱼”最常做主料的菜肴，也是人们最喜爱的川菜之一。

都是鲶鱼，又是发物

常见的鲶鱼在动物分类学上，属于鲇（音“年”）形目鲇科，而在民间，可以把鲇形目的鱼类都统称作“鲶鱼”，因为它们都生得一张扁而宽的大嘴，又长着长须，周身滑腻且无鳞。鲇形目鱼类主要生活在淡水水域的底层，除南极洲外，世界各大洲的水系中都有存活。江团、梭边鱼、黄腊丁，这些怪名字鱼都属于鲇形目，也就是说，把它们称作鲶鱼也没什么错。

鲇形目鱼类肉质细嫩，蛋白质和脂肪相对于其他鱼类较高，所以它们很“补”，适合体质虚弱的人食用。但由于它的蛋白质对人体而言属于“异体蛋白”，容易令肠胃出现排异反应，且其中还富含会引起过敏反应的组织胺，故而按中医上的说法属于“发物”，有诱发旧病宿疾的风险。