泡芙
大肚甜心

皇家婚礼一炮走红

用牛奶、鸡蛋、面粉、油和水，做成一个肚子中空的松脆“面包”，再根据个人口味，填入奶油、巧克力、冰淇淋等馅料，一个泡芙就做好了。关于它的诞生，至今仍然没有定论，流传最多的版本是一位意大利厨师的意外发明，后来传到欧洲各国。不过泡芙最风光的时刻，人们记得很清楚，那还得追溯到16世纪那场皇家婚礼。

当时，统治奥地利的哈布斯堡王朝与法国的波旁王朝联姻。于是，在法国凡尔赛宫，奥地利公主与法国皇太子举行了盛大婚礼。泡芙作为婚宴的压轴甜点登场，它可爱的模样，感染了在场的所有嘉宾。人们都说，幸亏有泡芙出场，才为这场原本冰冷的政治联姻注入了浪漫温情。从此，泡芙在欧洲一炮走红，成为节日庆典上吉祥、美好的象征。

在婚礼和节日等重大场合，都少不了“泡芙塔”的身影。

用水汽撑起“肚子”

保证大肚子圆滚滚、不塌陷，是制作泡芙的关键所在。做法并不难，但里面的科技含量相当先进：先将水、黄油和牛奶煮开，倒入面粉，搅拌均匀，同时将面粉烫熟。待面糊晾到温热后，倒入鸡蛋液继续搅拌，泡芙的面糊就做好了。然后把面糊做成想要的形状和大小，放入烤箱里烘焙就行了。

不过，在烘烤过程中，面糊如何“长”出大肚子却是件挺神奇的事。这全靠“糊化反应”来实现：在面粉被烫熟的过程中，其中的淀粉物质发生了化学变化，形成一个网状含水胶体，这就是糊化反应了。随着烘焙时，胶体内的水分蒸发，水蒸气向外扩张，面糊的“肚子”就被“撑”得鼓起来，变成蓬松、中空的模样了。此外搅拌面糊时，油脂和鸡蛋也会包裹住一些气体，这些气泡在高温下膨胀，也对撑大肚子贡献了一臂之力。