茶
小嫩芽，你发酵了吗？

香醇靠茶碱 提神咖啡因

茶虽然都是由茶树的嫩芽和嫩叶加工而成，但中国幅员辽阔，水土各异，令茶树繁衍出众多品种，再加上各地饮食风俗、制茶工艺的差异，造就了各式各样、不同口味的茶。

然而不论何种茶，都有一股独特的“茶香”。这股风味，主要源自其中的茶多酚，也就是俗称的“茶碱”，它不光制造了茶的清香，也制造了茶汤的清苦味。除了造就风味，它们也是一种对人体有益的物质，可以抗氧化和提高体内酶的活性，饮茶有利于保健养生，便是这个道理。除此之外，茶中还含有可以刺激神经兴奋的咖啡因，一杯浓茶喝下去，提神醒脑不逊于咖啡。

好茶讲时节

茶叶店每到春季，都会打出“春茶到店”、“明前茶、雨前茶（清明、雨水节气之前）”之类的招牌吸引顾客，因为，这时节是茶最好的时候。

福建安溪是“青茶”铁观音的着名产地。每年清明前夕，是采茶的最好时节。

茶叶只采集茶树新生的嫩芽和嫩叶，因为其中富含丰富的茶多酚。

由于春季气温回升，雨量适中，加上茶树经过漫长冬季的休养生息，体内蓄积了很多养分，氨基酸和维生素含量都很高，使得茶多了股特殊香气。加之春季少病虫害，不会因使用农药而污染茶叶，因此春茶是一年中品质最佳的。而夏季茶树虽然生长迅速，但在这个过程中，叶片内氨基酸、维生素明显减少，而茶多酚含量明显增加，从而令茶叶不但苦涩味重，而且营养也不够丰富。