咖啡提神醒脑汤

让山羊发疯

很久以前，在今天非洲东部的埃塞俄比亚，有一个叫咖法（Keffa）的地方。传说有一天，当地一位少年到山上放羊。可不知什么原因，原本温和的羊儿们变得兴奋异常，又跑又跳，撒疯打闹个不停。少年仔细观察一番，发现山羊们吃了附近灌木丛里的野果，那些果子看上去有点儿像樱桃。出于好奇，少年也摘了一些放进嘴里，没想到口感甜美，更神奇的是，果子下肚没多久，他就感到神清气爽，倦意全无。

这种可以带来活力的野果，就是野生咖啡树的果实。它的名称源自发现地咖法，在英文里，变成了coffee，再翻译成中文就是咖啡了。

咖啡果实解剖图
在运输过程中，为保护咖啡豆（种子），内果皮和种子外的“种皮”都会被保留，到消费地之后才把它们去掉，进行下一步的烘焙等加工工序。

修行圣品当药吃

因为提神醒脑的功效，咖啡通过北非流传到整个阿拉伯世界。公元6世纪左右，一些阿拉伯人开始尝试种植咖啡树。在很长一段时间里，人们直接吃咖啡的果肉或把果肉煮水来喝。而享用咖啡的，主要是宗教人士和病号。当时，从埃塞俄比亚到红海两岸，有许多信奉基督教、伊斯兰教的信徒和修士，为了在长时间祷告中不犯困，他们会嚼咖啡果或喝咖啡水来提神。而医生则把咖啡当作处方药，也是为了让病人的神智更加清醒。然而直到数百年后人们才知道，果肉里“没用”的咖啡豆才是功效的关键。因为其中含有的咖啡因，能够让人精神亢奋。

到了15世纪，阿拉伯半岛上的咖啡种植已经初具规模，喝咖啡也渐成风尚。此时，恰逢奥斯曼土耳其帝国崛起，并入主阿拉伯地区。土耳其人超级喜欢咖啡，他们将咖啡豆晒干、焙炒、磨碎，再用水煮成汁来喝，这已经跟现代咖啡的喝法非常相似了。