非糖类甜味剂非一般的甜

什么味道带给人的感受最欢愉——八成是甜味。上世纪40年代，德国生理学家在一项实验中发现，人是所有高等动物中最嗜甜的，就像是与生俱来的本能。而人类制造甜食，最常用的便是糖：蔗糖、葡萄糖、麦芽糖……但它们除了产生甜味，还是高能量物质，长期大量食用会引发肥胖，所以，人们总是吃得很“纠结”。

其实，能带来甜味感觉的不只是糖，自然界和人工合成的很多物质同样能产生甜味，甚至比糖更“齁”，同时，它们又不属于能量物质，不会引起肥胖、糖尿病，这些物质被人称作“非糖类甜味剂”。

三种甜味剂，各有各的甜

如今，应用于食品中的非糖类甜味剂虽然有近百种，但从成分上划分，主要有三类：从植物中提取的天然甜味剂，由植物原料发酵而成的转化甜味剂，以及用化学试剂人工合成的化学甜味剂。它们的优点都是足够甜，又不会参与能量代谢，换句话说，它们完全满足了人们只甜甜嘴而不长肥的需求。

小心“无糖”陷阱

很多食物如果少了甜味，风味就会大减，但是为了能沾上“健康食品”的光，很多食品厂商玩起了文字游戏，把“无糖”定义成只是不添加蔗糖，改用葡萄糖、麦芽糖，让很多人以为可以放心大胆食用，其实，它们与蔗糖的最终代谢产物完全一致，所以，如果真要挑选无糖食品，还是要多看看包装上的配料表。