酸碱食物
——不以口味分，不改酸碱值

柠檬吃起来奇酸无比，但它却属于碱性食物。这是因为其中的柠檬酸等有机物，经消化后只产生很少量的二氧化碳，与剩下的钾、镁等离子相比含量较低，所以被划为碱性食物。同样吃着很酸，但属于碱性食物的还有苹果、橘子、醋等。

人体是属“碱”的

人体的各种新陈代谢，都属于化学反应，并且需要在特定环境下，才能顺利完成，比如合适的温度、湿度，而最重要的，是要有适宜的酸碱度——人体内部，体液所占比重高达60～70%（详见本刊2013年4月号“身体密码”），里面充满着各种阴阳离子。在这些离子的共同作用下，体液维持在一个相对恒定的酸碱范围内：pH值约为7.35～7.45。

没错，根据化学中的酸碱标准，人体在正常情况下属于弱碱性，如果变“酸”了，很多新陈代谢将无法进行，甚至还会连累器官发生病变，造成心脏病、关节炎等疾病。科学研究还发现，病毒和癌细胞也非常喜欢在偏酸性的环境中生存繁殖。于是，这就让很多人以为，要保持住体内的碱性环境，就应该少吃，甚至不吃酸性的食物，而所有食物，也因此被划分为酸性、碱性和中性三大类。

酸碱不以味道定

酸和涩是人们能够轻易尝出来的两种味道，“涩”便是碱性物质带给人的味觉。但其实，食物属酸性还是碱性，并不是由舌头上的味蕾说了算。

味觉上的“酸”，是因为食物中所含的氢离子，刺激到了味蕾细胞；而“涩”味则是由于食物中某些阳离子伤害到味蕾上的黏膜蛋白，让舌头一时失去知觉造成的。虽然用酸碱试纸检测，它们的确呈现出一致的酸碱变化，但这只能叫酸“味”食物和碱“味”食物。