火锅
锅里锅外有乾坤

火锅史话

“火锅”从做法上来说，其实跟“煮”颇为类似，因为它的确是由这种原始烹饪形式演化而来。

早在一万多年前，人们一发明出陶器，便开始用陶盆、陶钵来煮食物吃。后来炊具有了精细分工：蒸食物的叫“甑”，煮食物的则叫“鼎”——容器带有3只或4只足，足间可以生火加热。青铜器出现后，铜鼎成为最高档的炊具，人们在宴席上，把肉块投入其中，煮熟后捞出分食，而鼎也被后人视作火锅的始祖。

后来，随着中国的“礼制”建设，宴席也分化等级。举办大宴会时，各等级“套餐”中的食材不同，因而也就不能放在同一口鼎中煮食，所以出现了仅供几人或单人使用的小鼎，称为“鼎鼎”，大小同如今的火锅差不多。

时至三国时代，魏文帝曹丕又将鼎鼎改良，在其中嵌入几道隔板，分成5个独立的隔断，每格加入不同汤料，煮出不同味道，称之为“五熟釜”，也就是如今鸳鸯锅、子母锅的原型。最终，在南北朝时期，这种“用火烧锅中汤水来煮食材，即熟即食”的形式，都被统称作“火锅”。