食物里的“达尔文”

人与巧克力的关系是一部浪漫愉悦的历史，巧克力介于苦与甜之间的种种味道，调动了人的想象力和各种美妙的感觉，有一句广告词形容巧克力“丝绒般的感觉”。它的描述竟然不是味觉，而是触觉。真是奇妙。

人类与大多数食品的关系远不像巧克力那样浪漫。食品之于人，一方面是美味；一方面是一个危险丛生的地带。要理解人与食品的关系，达尔文的进化论是一个很好的角度。

今天的植物，大多经过了千万年的生存考验，植物要过的第一个生存关，就是不能被动物吃掉。面临危险，植物不能像动物那样跑掉，植物的策略是在茎、叶、果中贮存毒素。这不是说植物能有意识地做到这一点，而是说自然选择将那些不能产生毒素的植物淘汰了。能够留下来的是那些含有毒素的植物，因为动物不喜欢吃它们。马铃薯是南美安第斯山中的农夫驯化出来的，野生的马铃薯是有很大毒性的，试想，如果马铃薯没有毒素，又那么饱含营养和好吃，在大自然中能免除被吃光的命运吗？

大多数农作物，蔬菜和水果都是经过长期驯化，才是今天这个样子的，早期野生状态的蔬菜和水果大多数有一定的毒素，经过不断地选择，才培养出了今天毒性较少或几乎无毒素的蔬菜、水果。