饮食应体现人与自然的和谐

人是自然的产物，如同草木一般，从树居穴住时期以来，就和自己所属的地域丝丝缕缕地缠结在一起。在与自然和谐相处的时代当中，人类总是按照自己的环境来设计生活，靠山吃山，靠水吃水，草原居民多吃肉和奶，热带居民多吃果和菜。平平常常的食物当中，蕴含着自然的力量和山川的性格。

在依赖自然的古人眼里，哪怕同样一种食物，种在不同的土地上，为不同地域的人所食，起到的效果也可以大相径庭。宋代《养老奉亲书》中提到：“北人食肉面则平，南人食鱼鳖水米即冷。”元代《饮食须知》中则说：“北粳凉，南粳温”，同样是大米，南北所产者秉性不同。这样的细致体验，让人不得不感叹自然造化之玄妙。

如今的我们，却已经远离了与自然朝夕亲近的生活。在异化到已经不辨四季的现代文明当中，有空调造就人工气候，有建筑提供人工环境，食物大概是人与大地相联系的最后纽带了。无论是新鲜的蔬菜水果，还是无华的五谷杂粮，在它们或美艳、或纯朴的外观之内，都深深地镌刻着自然的痕迹。

最好的食物，总产于某个特殊的地域，成熟与某个特定的节气。龙井茶让人们想起西湖的柔美，哈密瓜则让人们向往吐鲁番的风情。人们把这些食物放在餐桌上的时候，也总会有心或无意地，品位来自遥远地方的山川灵气，佳肴美酒尝遍，英雄迟暮之时，人们心中念念不忘的，还是儿时家乡的事物。西晋张翰的“莼鲈之思”固然有些作秀的成分，但正因合乎天理，才被后人代代传扬。