春分 | 明前螺，赛过鹅

据说从生物学的角度来看，真正学名为“螺蛳”的生物，不仅为中国所独有，且只分布于云南省内的高原湖泊。而活跃于江浙人餐桌上的所谓“螺蛳”，其实学名叫“方形环棱螺”。虽是不同之物，但“螺蛳”这个俗名，显然早已嵌入了江南的日常生活，成为食客的“心头好”。

草根美馔
稻田、池沼、湖泊、河沟……螺蛳选择在腐殖质较多的水底栖息，生长环境决定了它的“草根”属性。图中一人正在护城河里抓螺蛳。江浙一带，螺蛳于春分前后上市，三四月间正是它最肥硕的时节。

昔日的江南民居大多褊狭，那些善于利用空间的主人，往往会以“螺蛳壳里作道场”自嘲。对于胸有成竹的事情，亦多冠之“三个指头捏田螺”，以形容十拿九稳、手到擒来。甚至于电台、电视台中一些主持人口齿不清、吐字含糊，也会被戏称为是“吃螺蛳”。

“螺蛳”在江南的地位，根源于它的美味。江浙一带，螺蛳一般在每年3月上市，6月落市。经过一个冬季的蛰伏滋养，河边溪涧中的螺蛳大多体形肥硕。无论营养还是口感，都在三四月间，即春分前后，达到巅峰，因此才有了“明前螺，赛过鹅”、“三月螺蛳四月蚌”的民谚。

春暖花开的季节，举家远足踏青，螺蛳的确堪称一味时鲜。又据传统医学理论，螺蛳肉味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此既是美食，又是药膳。就连螺蛳壳亦可供药用。年久陈旧的螺壳，壳外的角质膜已消失，呈灰白色，中药名“白螺蛳壳”。其药性甘淡、寒，具有清热利水、明目之功效。可用来治疗痰热咳嗽、反胃暖气、胃痛吐酸、目赤翳障、脱肛痔潺等症。