食春记 | 一口春意唇齿间

二十四节气·立春
第一候 东风解冻 东风送暖，冰雪消融
第二候 蜇虫始振 冬眠的虫子渐渐开始苏醒
第三候 鱼陟负冰 零碎的冰片漂浮在水上，鱼儿宛若负冰而游

在人类意识到节气更替、物候循环的规律之前，植物大概就是春天的信使。

也许泥土尚未完全化冻，也许河面仍结着薄冰，但植物永远能比人类更早感受到自然的脉搏。它们从枝头羞答答绽开来，从土里冒出来，作为春天的先导部队，把嫩绿的小小旌旗插遍四野，然后人们揪一片韭叶入口，多汁、柔嫩、生机勃勃，便知道，春天要来了。

《史记·天官书》说：“立春，四时之卒始也。”在岁月头尾相衔的无限循环里，总得有个可供凭依的温柔节点，那么就挑一个春日吧——东风乍暖之时，“于此而春木之气始至，故谓之立也”。这一天于是便叫做，立春。

春饼有“内涵”
春饼和春卷的样子有些类似，也是卷起来吃，但不同的是，春饼是将薄饼烙熟，配菜炒熟后再卷。图中的春饼卷的正是常见的配菜。豆芽菜是必不可少的主角，萝卜丝与木耳炒鸡蛋的配色更显得春意盎然。绿色的自然是韭菜，辛弃疾《汉宫春·立春日》里，便有“更传青韭堆盘”，韭菜的“辛”也是春卷的老祖宗“五辛盘”最重要的内涵，可以说韭菜是春饼当中的资深客。

岁朝食五辛

既然是四时之始，自然要慎重对待。早在先秦时期，人们就会以隆重的仪式迎接立春了。《礼记·月令》记载，在立春当日，天子要率领三公九卿、诸侯大夫，浩浩荡荡出行至东郊迎接春天。在古老的神话传说中，有一位名为“句芒”的春神，主管东方。人们在春天或至东郊，或设东堂，祭拜的都是这位芒神，祈愿来年风雨以时，五谷丰登。