溏心功夫

“溏”这个字，东汉许慎的《说文解字》上没有，要查字典的话，三国时代的训诂书《博雅》中有，意思一是多汁、粘滞而又柔软润泽，古文写作、淖；另外一个通“塘”，与我们要说的“溏心”无关。

“溏心”二字，总是让人先想到一只溏心蛋：把蛋打进滚滚的沸水里，沉浮一番，便热成了型，白白嫩嫩如一个瓷娃娃。轻轻一口咬下，露出将凝未凝的蛋黄，就像云朵中有个爆炸的小太阳。

煮鸡蛋煮到溏心，是一部分人喜欢的火候，吃牛排要全熟的人则对溏心蛋啧啧啧。事实上，从溏心到全熟，也和牛排一样能分出许多个等级。

旧年间，有人把母鸡刚生下的温热的蛋视作补品，给小孩生吃。在江南，很多“老绍兴”喜欢在冬天里温一壶黄酒，同时搅拌进一个新鲜的生鸡蛋，俗称“酒冲蛋”，据说十分滋养。这似乎都不在溏心蛋之列，溏心二字，前一个讲口感，后一个说位置，整个溏不行，只有中心是溏的才对。