从乳到醍醐 营养与美味的进化

对于现代人来说，牛奶是再常见不过的饮品，小的时候总被大人哄着喝，有说喝了能长高的，还有说喝了能变白的。说到早餐的固定搭配，也总少不了牛奶面包和豆浆油条，两相比较，前者往往被冠以“西式”的称号。但其实古代中国人很早就认识到了乳制品在食疗方面的功效，可以说，古代中国对乳制品的开发源远流长。

乳糖不耐受的福音：酸奶
相信很多人对它再熟悉不过了——酸奶。乳酸菌在发酵过程中产生的乳糖酶，可帮助乳糖不耐症者消化乳糖，因而不会出现直接饮用动物乳导致腹泻的情况。此外乳酸菌可维持肠道内菌群的平衡，能够促进铁和维生素D的吸收。当然，或许对于很多人来说，喝酸奶仅仅是爱它的口感与味道。极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播／陈超

牛乳可治病？

唐代李亢撰写的《独异志》记载了这样一个故事：唐朝贞观年间，太宗痢疾缠身，太医屡治不效，只得下诏求医。巧的是，有一名叫张宝藏的小官也曾患痢疾，后用牛乳煎荜茇饮服，很快痊愈。于是他应诏自荐，向太宗进献单方：牛乳半斤，荜茇三钱，同煎减半，空腹顿服。太宗服后，药到病除，于是下令封张宝藏为五品官。

故事的真实性暂且不论，张宝藏进献的药方的确有其依据。中医认为，牛奶性凉，有补益虚损，润大肠、治气痢的功效，而荜茇味辛，大热，可温中暖胃，多用来治疗呕吐泄泻，胃寒腹痛。唐代刘禹锡《传信方》、宋代《苏沈良方》、明代《景岳全书》等医书中均记载了这则单方，李时珍认为此方“一寒一热，能和阴阳”，现代药理学发现，荜茇所含挥发性油有较强的抑制痢疾杆菌的作用，而牛奶能润大肠，则有利于肠内毒素的排除。

可不要以为直到唐代古人才明白牛羊乳的好处，汉代马王堆医书《十问》中就记载，“饮走兽泉英，可以却老复壮”，这里的“走兽泉英”就是指牛羊乳。《魏书·阉官传》记载，高平人王琚活了九十岁，因“常饮牛乳，色如处子”，这当然是一种夸张的说法，但也说明当时人们已了解到常饮牛奶有益健康。