膳食原则 食之有道

吃也有规矩
筷子是中华民族特有的餐具，也象征了中国传统的饮食。中国人向来重视道理和规矩，在饮食方面也不例外。通过实践，古人为饮食制定了许多原则，既要吃得丰富可口，也要吃得有礼有节。
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周天子的医生们

雄鸡刚刚报晓，太阳尚未升起，此时，周天子宫殿的后厨，早已经忙碌起来。为周天子准备早餐的人中，有三个身影不能忽视。他们不是厨师，却格外严格地审视着每一份食材和调料，时不时品尝一下味道。他们是谁？

原来，他们是周天子和王室贵族的专职营养师——“食医”。按照《周礼》的记载，西周时期的医生分成了五类，“众医之长”是医师，医师以下的“众医”则分为了食医、疾医、疡医和兽医。顾名思义，食医的专长，便是掌管王室贵族的饮食。他们按照不同的季节需求，烹调味道各异的美食，以求产生不同的益处，令王室贵族们可以健康长寿。周代的食医，主张“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。他们相信，这些味道的丰富变化，或增强骨质，或益气补血，奥妙无穷。

除了食医，当时专门诊治疾病的疾医和疡医也对饮食和医疗的联系颇有研究。他们在给周天子和贵族们治病时，讲究“以五味、五谷、五药养其病”，这就把用药、疗养和食养三者结合起来了。先秦诸子和后代国人都讲究食养食疗，专门为食创制了原则，恐怕与周天子这群讲究“吃的健康”的医生们，有着密不可分的关系吧。

管仲的饮食观
先秦诸子在饮食方面，已经颇有见解了。图为国家博物馆藏明刊本《管子》的书影。《管子》一书记录了管仲学派思想，其中就有许多关于饮食原则方面的记载。管子说，饮食要注重清洁，且不应暴饮暴食。供图／FOTOE

管仲的画像

小处不可随便

要说先秦时期最懂得吃的人，孔子大概是不可不提的一个。直到现在，孔府家宴仍旧有着极强的号召力。在那个医疗条件并不完备的时代，孔子活了73岁，可谓高寿。他的寿命不一定是刻意依靠膳食养生而获得的，但一定和他的饮食习惯有关。想要探寻古人食养的原则，孔子一定不能略过。