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“蒸、酵、熏、淋、陈”是生产老陈醋的5个步骤。高粱入甑蒸熟，与大曲搅拌，放入缸中进行发酵，出醅后就可以熏、淋了。发酵一般7天为好，用火加热的为红醅（下）；自然发酵的为白醅（上），山西老陈醋的颜色与焦香都是从这步工序来的。红醅是为醋增加颜色和香味的；白醅是为醋增加酸度的。为了让发酵彻底，工人们每天都要进行翻搅，这是酿醋的重要环节。（极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播/李闻风）
