王铮

今年66岁的潘玉珍大妈，是第一位进入潘家园做生意的苗族人。她头上艳丽的包头和耳上硕大的耳柱，让人一眼就可以看出她的苗族身份。乍看上去，潘玉珍的摊位和其他贩卖民族服饰的摊位并无多大差别，但当她拿起一件件衣装向顾客推荐时，她的热情开朗、头脑灵敏、思想开放就表现得淋漓尽致，特别是介绍起衣服上那些富有民族特色的图样花纹的含义时，更是讲得滔滔不绝，引人入胜（上图）。平时她的衣服与汉人无异，只有在祭拜祖先时她才会穿上传统的苗装（下图）。

李俊是一位来贵州黔东南州雷山县西江千户苗寨的银匠，2000 年开始在潘家园卖苗族银饰。穿着冲锋衣、戴着眼镜，从李俊的外表上已经看不出一点苗族的特征。他现在已经完全适应了北京的生活，全家人都搬到了北京，不仅买了车代步，去年还买了房。

做鱼丸的原料也是如此，将马鲛鱼去头斩尾刮下鱼肉，然后以适量蛋清打匀，加入面粉团成柔软蓬松的肉丸，下到汤锅煮熟，就是一碗鲜美的鱼丸汤。

高汤卧汁懒茴豆麻辣咸香味中有 油炸臭豆腐在中国南方和北方的城市都可以吃到，它是很多年轻女性和孩子热衷的美食。通常的做法是将臭豆腐片投入油中炸焦，然后淋上辣椒油、麻油等调味，出锅的臭豆腐很远就能闻到臭味，但是入口却回味绵长。真正好吃的臭豆腐干，通常是用黑豆豉、香菇、冬笋、白酒浸泡数十天制成的卤水泡制而得。

千捣百击成鱼面团成肉丸更飘香 如果不是亲眼所见，几乎很难想象鱼肉能做成这样薄如蝉翼的面。这种被称作鱼糍面的食物是宁波有名的美食，它是用马鲛鱼的肉做成的，鱼肉被从鱼身上刮下之后，捣成似糊非糊的肉泥，然后撒入些许淀粉，一边不断拍打，最终成为厚度只有几毫米的鱼肉片。待凝固定型后入笼蒸熟，即成嫩滑爽口的鱼糍面。

金华火腿以“色、香、味、形”四绝着称，一只皮色黄亮的火腿，被切成形似竹叶的薄片之后，这种特色也就显露无遗。火腿的肉色红润，看上去红白分明，纹理清晰，凑近去闻，分明又有一种淡淡的原始肉香。

将餐厅装饰成厕所风格，甚至桌椅、餐具等也均以“马桶”、“蹲厕缸”等形状的玻璃和陶瓷来替代，恐怕也是人们从“臭味”食物受欢迎中受到的启发。如今在台湾、北京、上海等地都开有类似的“厕所主题餐厅”，很受年轻人的青睐。

意欲立扫除昏霾——要治理灰霾先要加强监测 在2011年的秋天，中国大地上掀起了一场围绕着PM2.5的风暴，在这场风暴的推动下，公众对空气质量的关注空前高涨，政府修订的沿用多年的《环境空气质量标准》中，中国PM2.5的监测有了正式的国家标准。PM2.5的监测在全国各地开始如火如荼地展开，北京环境监测部门在原有27个空气质量监测站点都加装了PM2.5的监测设备，为了进一步说清PM2.5的状况，还增加了交通环境专项监测站点和北京区域监测站点，总计35个PM2.5监测站点。为了让读者更加了解PM2.5的监测，我们特意派极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播师去中国科学院大气物理研究所拍摄了正在工作中的PM2.5监测仪。极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播/王铮

如何找到代表新疆的9张照片？ 极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播师用20多年时间飞遍新疆的大小角落，拍下数十万张航拍片。对极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播师而言，这些照片的总和，记录了新疆的全貌，但我们如何在极为有限的篇幅内传达出这全貌？雪山、冰川、森林、雅丹、沙漠、河流、湖泊、草原、峡谷、戈壁……广袤的新疆几乎囊括了所有地貌，这些精彩纷呈的照片让编辑部连续多日挑选至深夜（中间图 极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播/王铮）。最终，我们精选出9张，以它们为线条，勾勒出了新疆的大致轮廓。